MACELLERIA
POLLAME:
Ali
Petti
Fusi
Coscia
Polli (Max 1kg)
Fesa di tacchino
Gallina rossa
Galletti
​
​
SUINO:
​
Carre T.P.
Costine
Stinchi
Lonza
Filetti
Pancetta fresca
​
BOVINO:
​
Scamone
Noce
Roastbeef
Magatello
Sotto fesa
Filetto
Fesa francese
Cappello del prete
Polpa magra
Polpa mista
Arrosto di codino
Arrosti vari
VITELLO:
​
Noce
Ligure
Reale
Carre
Stinchi
Fesa
Spezzatino
Polpa
Fegato
CAVALLO:
​
Scamone
Noce
Costate
Fesa
GENERICO:
(a seconda della stagione)
​
Cosce d'agnello
Carre d'agnello
Capretti
Conigli
Petti d'anatra
Carne equina cotta
Trippa
Foiolo
​
​
SPECIALE DRY AGED
PERCHÉ
Una frollatura tecnicamente perfetta da vita ad una carne di alta qualità e il risultato è ottenibile solo con una profonda competenza nell’arte della macelleria.
Per produrre e vendere una carne di alto livello, tenera e saporita, non servono teorie, ma tanta esperienza e tanta tecnica!
​
​
E per gli appassionati, intenditori e cultori della carne frollata a sale, la nostra grande specialità:
​
​
VUOI SCEGLIERE ?
Abbiamo selezionato carni di origini diverse per assaporarne il gusto e il profumo di ogni territorio.
Spagnole, Francesi, Tedesche, Danesi e Prussiane sono solo alcune delle nostre prime scelte.
Chiedi a Simone! Ti saprà consigliare la provenienza e la stagionatura più adatta alle tue esigenze.
​
​
FROLLATURA
La frollatura è un procedimento tecnico proprio della buona macelleria, con cui la carne viene fatta maturare all’interno di celle con temperature, umidità, ph ed altri parametri strettamente controllati, per ammorbidirne le fibre e renderle quindi più tenere.
​
​